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串串香店厨房的设计与布局

2016-11-14 11:40:50

  后厨的卫生决定前厅的聚餐环境及卫生条件,特别是麻辣美食串串香更应该注重厨房设计和布局。除按照一般餐厅厨房的要求外,串串店还有其自身的特点。

串串香店厨房的设计与布局

  1、串串香店厨房的设计原则

  厨房与前厅的距离要适当,方便服务员端菜。前厅为中心,与厨房相连,原料加工、储藏室等。卫生安全要求,严防蚊、蝇、鼠等进入,消防设施与通道畅通无阻等;厨房分配要干湿分开,餐具等要干燥,各类原料深加工食材要分开等。

串串香店厨房的设计与布局

  2、串串香店的厨房位置设计要求

  首先距离问题:大厅和原料加工间要距离近一些,便于半成品原料和食品减少污染的机会,保持新鲜。其次通风和采光:采光要充足,考虑自然光线与灯光的布局及整个厨房通风。再次位置设计:厨房的位置要适当,以在底层和顶层为好,以便原料进入和垃圾处理,也为通风去异味等。后地面天花板:地板要耐磨,防水防油,易于清扫;天花板,以平顶式为主,防止油水沾及。排水系统、安全通道等要考虑周全。

  3、串串香店的厨房布局

  串串香厨房的组成要素,主要为原料储藏区、菜品制作区、洗涤区、餐具区和厨房管理区等。原料储藏区:包括新鲜的肉、禽、水产品或加工的半成品等,冷藏保存;干货保存包括木耳、海带、豆皮等;酒水类保存,调料品保存等,都需要分别类保存。菜品加工区:包括粗加工和精加工区。洗涤区:对餐具等进行清洗,需备有洗涤机、烘干机、消毒柜等设备以上几个方面的要素,形成一完整无缺的系统,在运行中,达到良循环,周而复始,不要脱节。科学的布局,就要划分合适的区域,这样才能让经营起来更方便。

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